Bei der alkoholischen Gärung wird der Zucker im Most zu Alkohol. Der Zucker im Wein findet sich jeweils zur Hälfte in Form von Glucose und. 1 Die Gärung ist die Umwandlung von Most in Wein, bei der die Wein-Hefen den Fruchtzucker in Alkohol umwandeln und wird auch alkoholische Gärung genannt. 2 Die Gärung, auch Fermentation genannt, ist der wichtigste Vorgang bei der Weinbereitung. Sie sorgt dafür, dass aus Traubensaft ein alkoholisches Getränk. 3 In den Weintrauben bzw. im Traubenmost befinden sich am Anfang des Gärungsprozesses die beiden Einfachzucker Glucose und Fructose ungefähr zu. 4 Die Gärung dauert zwei bis drei Wochen, danach ist keine Apfelsäure mehr im Wein enthalten. Weißweine enthalten zwar auch Apfelsäure, doch die meisten Winzer lehnen eine malolaktische Gärung bei Weißweinen ab, da die Säure erwünscht ist. Sie macht den Wein lebendig und frisch. 5 Als Grundstoff für die Herstellung von Wein dient zuckerhaltiger Traubensaft. Die Weinhefe kann bei einer Zuckerkonzentration bis g pro Liter gären, darüber hinaus ist der osmotische Druck zu groß und das Wasser wird aus den Hefezellen gezogen. 6 Möchte der Winzer einen restsüßen Wein erzeugen, kann er die Gärung vorzeitig stoppen. Dies kann durch Kühlung oder durch Zugabe von Schwefel geschehen. Eine dritte Variante besteht darin, den Wein durchgären lassen und anschließend Süßreserve zusetzen, um den Zuckergehalt des Weins nachträglich wieder zu erhöhen. Bei der. 7 a) Der Wein wird vom Gärbehälter in einen anderen Behälter gepumpt, dabei von den Hefen getrennt und im neuen Tank auf fünf Grad herunter gekühlt. Ohne Hefen und bei Kälte stoppt freilich die Gärung. Bei Punkt 8 haben wir bereits erfahren, dass Hefen erst ab etwa 10 Grad zu arbeiten beginnen. b) Den Wein in geschlossenen Tanks vergären. 8 Die durch Ausgasung schäumende Oberfläche eines gärenden Stoffes. Die Bedeutung des Ausdrucks Gärung hat sich mit dem Fortschritt der Wissenschaft gewandelt. Übergeordnet. Energiegewinnung durch Oxidation organischer Stoffe. Untergeordnet. Milchsäuregärung. Alkoholische Gärung. Propionsäuregärung. Buttersäuregärung. 9 Die Gärung ist für die Herstellung von Wein unumgänglich, da in diesem Schritt der Alkohol erzeugt wird. Bei der Gärung in großen Tanks (z. B. Edelstahltanks wie auf dem Foto) werden die organischen Stoffe im Traubensaft in Säure, Gase und Alkohol umgewandelt. Den Schritt der Gärung nennt man auch Fermentierung. gärung wein einfach erklärt 10 Wenn der Most komplett durchgegoren wird, erhält man „trockenen“ Wein. Wird die Gärung vorzeitig unterbrochen (Gärunterbrechung), erhält man je nach Menge des. 11