Bei nicht homogenisierter Milch setzt sich nach einer gewissen Zeit an der Oberfläche das Milchfett ab, der sogenannte Rahm. Da viele das nicht mögen, wird die Milch homogenisiert. 1 Homogenisierung heißt, dass die Fettkügelchen in der Milch zerkleinert werden. Dadurch wird das Aufrahmen der Milch verhindert und die Verdaulichkeit. 2 Um die natürliche Aufrahmung zu vermeiden, wird Milch homogenisiert. Hoher Druck presst die Milch durch winzige Düsen. Der Aufprall auf einem Blech zerfetzt. 3 Der Konsum von homogenisierter Milch enthalte ein um das Zwanzigfache höhere Risiko, eine Allergie auszulösen als der von unbehandelter Milch. 4 Die allgemeine Bezeichnung „fermentierte Milch" bedeutet, dass die Milch hierfür mit einer Starterkultur versetzt wird, die einen Teil der Laktose zu Milchsäure umwandelt. Bei diesem Prozess entstehen Kohlendioxid, Essigsäure, Diacetyl, Acetaldehyd sowie eine Reihe anderer Substanzen. 5 Pasteurisierte, homogenisierte Milch – der „Klassiker“ Pasteurisierte, homogenisierte Milch ist Milch, wie die meisten sie kennen, kaufen und mögen. Als sogenannte Frischmilch ist sie im Kühlschrank sieben bis zehn Tage haltbar. Beide Verfahren sorgen für den üblichen Geschmack wie Textur. 6 Homogenisierte Milch ist Standard in unseren Supermärkten. Hier erfährst du, was Homogenisierung ist, warum die Technik von Kritikern bemängelt wird und worauf du beim Milchkauf sonst noch achten kannst. In Bezug auf Milch bedeutet homogenisieren, dass die Fettpartikel der Milch auf eine Größe von wenigen Mikrometern verkleinert werden. 7 Zur Herstellung wird Kuhmilch zunächst ultrahocherhitzt. Dazu wird sie für wenige Sekunden auf – °C erhitzt und sofort wieder auf 4 bis 5 °C heruntergekühlt. Durch die Hitzeeinwirkung wird die Milch sterilisiert. Außerdem werden zu einem geringen Prozentsatz Milchproteine denaturiert. 8 Wenn Sie Milch im Supermarkt oder im Discounter kaufen, hat diese bereits eine beachtliche Menge an Verarbeitungsschritten hinter sich, wobei die Homogenisierung eine bedeutende Rolle spielt. Mit Ausnahme einiger Bio-Molkereien und kleiner Familienunternehmen wird Milch generell homogenisiert. 9 Die homogenisierte Milch gelangt über die Regenerativabteilung zurück in den Plattenwärmetauscher (2) und wird auf °C erhitzt. Die Milch fließt dann weiter zu einem Röhrenheißhalter, der für eine Heißhaltezeit von fünf Minuten ausgelegt ist. Es können auch andere Zeit/Temperaturprogramme gefahren werden. pasteurisierte homogenisierte milch 10