In einer großen Schüssel die Karotten mit. 1 Fermentiertes, also milchsauer vergorenes Gemüse wie Karotten (im Glas vorne) ist richtig aufbewahrt lange haltbar. 2 Die Karotten mit dem Ingwer zusammen in das Glas schichten und mit der Salzlake übergießen, bis die Karotten gut bedeckt sind. Das Gemüse darf. 3 Gemüse ganz einfach selber fermentieren: Hier teile ich meine Schritt für Schritt-Anleitung mit Checkliste, um Gemüse milchsauer einzulegen. 4 Salz mit Rieselhilfe verwendest, denn das mögen die Milchsäurebakterien gar nicht. Verwende stattdessen ein hochwertiges Meer- oder Steinsalz. Pro kg geraspeltes Gemüse brauchst du ca. g Salz, also %. Auch der Salzgehalt hat einen Einfluss auf die spätere Konsistenz. 5 Das in Deutschland bekannteste milchsauer eingelegte Gemüse ist Weißkohl, also Sauerkraut. Aber wenn man es im Laden kauft, ist es in der Regel pasteurisiert und enthält bei weitem nicht mehr so viele Vitamine und wertvolle Nährstoffe wie selbst zubereitetes und roh verzehrtes Sauerkraut. 6 Korianderkörner Salz: 20 g Meer- oder Steinsalz etwa 3/4 Liter Wasser 1 - 2 EL flüssige Molke Zubereitung: Das Meersalz in dem Wasser auflösen, aufkochen und abkühlen lassen. Die Molke dazu geben und unterrühren. Die Gurken waschen und in Stücke schneiden. Gurkenstücke in ein Glas schichten. 7 Zutaten Milchsauer vergorene Karotten: Möhren Salz Kimchi- oder Sauerkrautsaft Zubereitung: Die Möhren mit Sparschäler in lange Streifen schneiden, diese (“gestapelt”) aufrollen und ins Glas geben. Eine gute Prise Salz hinzugeben, mit Lake als Starterkultur auffüllen. Für vietnamesisches Möhren-Kimchi wird Ingwer Thai-Pfeffer Zitronengras. 8 Wein, Essig, Wasser, Zucker, Salz, Limettensaft und Limettenschale, Knoblauch, Lorbeerblätter und Gewürznelken aufkochen lassen. Die geschnittenen Karotten beimengen. Sobald die Karotten bissfest sind – ungefähr nach fünf Minuten, seihe sie ab und gebe sie in die vorbereiteten Vorratsgläser. Die restliche Flüssigkeit noch einmal. 9 Der Sud wird aufgekocht und bei etwa 80 Grad über die Karotten gegossen, damit das Eingelegte keimfrei ist und im Glas garen kann. Stellen Sie die Einweggläser zum Befüllen auf eine feuchte Unterlage (zum Beispiel in Wasser getränkte Geschirrtücher), um die Wärme abzuführen. karotten fermentieren fairment 10 fermentierte karotten gesund 12